LEONARDO TSUBASA DONATI
Leonardo Tsubasa Donati ist ein autodidaktisch gelernter Koch. Seine Küche speist sich aus Erfahrung und Herkunft. Aufgewachsen in Berlin zwischen einem japanischen Vater und einer italienisch-deutschen Mutter, war japanische Küche von früh an Teil seines Alltags und seiner Selbstverständlichkeit. Sein Vater, Miki Nozawa, absolvierte in Japan eine streng disziplinierte, über fünfzehn Jahre dauernde klassische Kochausbildung und eröffnete später eines der ersten gehobenen japanischen Restaurants Berlins. Dieses Umfeld prägte Donatis Verständnis von Handwerk, Präzision und kulinarischer Haltung. Fukagawa ist für ihn kein Neubeginn, sondern die konsequente Fortführung einer Idee, die er über Jahre entwickelt hat. Ruhig, konzentriert und getragen von einem klaren Anspruch an Qualität.
ÜBER DAS RESTAURANT
Fukagawa eröffnet Anfang 2026 in Berlin Kreuzberg und ist das dritte gastronomische Projekt von Leonardo Tsubasa Donati und Sabrina Schulz. Nach zwei erfolgreichen Fukagawa Ramen Restaurants folgt nun der nächste Schritt eine bewusste Weiterentwicklung dessen, was dort über Jahre entstanden ist. Das Fine Dining Restaurant versteht sich als Hommage an die eigene Ramen Geschichte. Die japanische Küche und insbesondere die Logik der Ramen Tradition bilden weiterhin das Fundament. Brühen, Würzungen und Texturen werden nicht verlassen, sondern vertieft und in ein strukturiertes Menü überführt, das mit französischer Technik arbeitet. Der Raum folgt derselben Haltung. Reduziert, elegant und frei von Inszenierung, lenkt er den Fokus auf den Teller, den Geschmack und den Rhythmus des Abends. Fukagawa beginnt nicht neu, es erzählt seine Geschichte weiter.
SPEISEKARTE
Ein kuratiertes Sieben-Gang-Menü, wahlweise omnivor oder vegetarisch, als geschlossene Erzählung. Hochwertige Produkte wie Jakobsmuscheln aus der Bretagne, Seeigel aus der Bretagne, Wagyu-Rind aus Kagoshima und weißer Trüffel aus Acqualagna bilden die Basis. Ergänzt werden sie durch sorgfältig ausgewählte Erzeugnisse aus Frankreich, Japan und der Region. Jeder Gang greift zentrale Elemente der Ramen-Tradition auf Dashi und Tare und übersetzt sie in eine neue, feine Form. Brühen werden frisch angesetzt, Texturen präzise ausgearbeitet, Aromen bewusst reduziert. Begleitet wird das Menü auf Wunsch von kuratierten Getränkebegleitungen aus Wein, Sake oder Tee, letztere in Zusammenarbeit mit ausgewählten Produzenten.
FELIX THOMS
Felix Thoms begann seine Laufbahn mit einer klassischen Kochausbildung im Hotel Hanseatic auf Rügen. Früh führte ihn sein Weg in die gehobene Gastronomie, unter anderem in ausgezeichnete Häuser wie die Villa Hammerschmiede und das Restaurant San Martino, wo er sein Verständnis für Präzision, Produkt und Struktur vertiefte.
2019 gründete Thoms gemeinsam mit Oliver Körber das Berliner Restaurant Bob & Thoms und entwickelte dort seine eigene Handschrift. Bei Fukagawa verbindet er diese Erfahrung mit französischer Technik und einer zunehmenden Nähe zur japanischen Küche, geprägt von Ruhe, Klarheit und einem feinen Gespür für Qualität.
Felix & Leo
Das Menü von Fukagawa entsteht aus einem fortlaufenden Dialog. Leonardo Donati prägt die japanische Seele des Konzepts mit Brühen, Umami, Fermentation und der Logik der Ramen-Tradition. Felix Thoms führt diese Basis mit französischer Technik, Struktur und Eleganz weiter. In dieser Zusammenarbeit wird Kochen zu einer Form von angewandter Kunst. Jeder Gang ist präzise komponiert, bewusst reduziert und als eigenständiges Werk gedacht. Gemeinsam entwickeln sie eine Küche, die nicht vermischt, sondern verbindet. Klar in der Haltung, konsequent im Ausdruck und eigenständig im Ergebnis.
UNSER TEAM
Bei Fukagawa zählt das Gefühl. Aufmerksamkeit, Leichtigkeit und eine selbstverständliche Form von Gastlichkeit prägen jeden Abend. Alle Teammitglieder, die man im Raum erlebt, genauso wie jene, die im Hintergrund arbeiten, teilen dieselbe Haltung und tragen sie gemeinsam. Mit Präsenz, Sorgfalt und Gespür entsteht ein Ablauf, der sich natürlich anfühlt und in dem sich Gäste willkommen fühlen. Fukagawa ist ein Ort, zu dem man zurückkehrt, weil es sich richtig anfühlt.
